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Arnaud Marchand
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Le garde-manger Boréal ; 80 recettes pour le découvrir et le cuisiner
Jean-Luc Boulay, Arnaud Marchand
- Les éditions de l'homme
- 6 Avril 2017
- 9782761949231
AMOUREUX DES SAVEURS ET DES ARÔMES DE LA FORÊT BORÉALE, les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand vous révèlent les secrets qui font le succès de leur populaire restaurant Chez Boulay bistro boréal.
Explorez en leur compagnie les épices, les fruits et les légumes de la forêt boréale québécoise qui agrémentent et embaument leur cuisine: nard des pinèdes, myrique baumier, poivre des dunes, carvi, gingembre, champignons sauvages, boutons de marguerite, coeurs de quenouille, salicorne, cerises à grappes, sureau, églantier, thé du Labrador et fleur de mélilot.
Découvrez leurs bonnes adresses pour vous procurer ces trésors de chez nous et régalez-vous avec 80 RECETTES SAISONNIÈRES savoureuses et gourmandes, qui vous permettront de donner un accent nordique à votre cuisine tout en épatant vos invités. Au passage, faites connaissance avec plusieurs artisans qui contribuent au succès des chefs de Chez Boulay.
Au menu: tatin de betteraves rouges au sirop de bouleau, cassoulet d'oie aux bolets, pavés de flétan sur concassé de têtes de violon, tiramisu nordique à la rhubarbe, nougat glacé à l'épinette noire, et beaucoup plus! -
LOVERS OF THE FLAVOURS AND AROMAS OF THE BOREAL FOREST, chefs Arnaud Marchand and Jean-Luc Boulay reveal the secrets that make their restaurant, CHEZ BOULAY BISTRO BOREAL, such a success.
Explore with them the spices, fruits and vegetables that embellish and add wonderful
aromas to their cuisine: pine forest spikenard, sweet gale, peppery green alder, caraway, ginger, wild mushrooms, ox-eye daisy capers, cattail hearts, salicornia, chokecherries, elderberries, rosehip, Labrador tea and sweet clover flower. Discover where to shop to get these homegrown treasures and treat yourself to 80 TASTY AND GOURMET SEASONAL RECIPES, which will allow you to give a northern accent to your cuisine while impressing your guests. Along the way, get to know several of the artisans who contribute to the success of their cuisine.
On the menu: tatin of red beets with birch syrup, wild goose and bolete cassoulet,
halibut with fiddleheads, northern rhubarbe tiramisu, black spruce iced nougat and
much more!
