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Editions Nora Mégou
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Extrait
BOUQUET GARNI
"Spécial Grand Chef" : voici le bouquet garni idéal selon Paul Bocuse... Il vous faut 1 branche de thym, 2 branches de céleri, 3 gros brins de persil, 1 poireau fendu en deux, ¼ de feuille de laurier et 2 branches d'estragon.
TRUC+ : Pour que votre bouquet garni reste entier lors de la cuisson, ficelez-le avec une... feuille de poireau.
BRICK (FEUILLES DE)
Réussite : les feuilles de bricks, toujours très fragiles, ne se briseront plus pendant la manipulation si vous posez chaque feuille sur un linge humide (propre). Vous pourrez ainsi les garnir et les refermer aisément.
